O bromelain é também chamado enzima do abacaxi, é pó amorfo amarelo claro com odor ligeiramente peculiar. O peso molecular é 33,000. Ligeiramente solúvel em água, insolúvel em etanol, acetona, clorofórmio e éter.
Hidrolisa preferencialmente a cadeia peptídica no lado carboxil dos aminoácidos básicos (como arginina) ou aminoácidos aromáticos (como fenilalanina, tirosina), hidrolisa seletivamente a fibrina e pode decompor fibras musculares. O pó de bromelina utiliza os caules de ananás da melhor qualidade no processamento, filtrando o enriquecimento através do método de ultrafiltração, congelação e secagem. Os produtos têm sido amplamente utilizados em indústrias alimentares, farmacêuticas e outras.
Indústria de transformação alimentar:
1. Para a coagulação da caseína.
2. Para a amaciação da carne.
Indústria de saúde:
1. Inibir o crescimento das células tumorais
2. Prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares
3. Para esfoliação por queimadura
4. Efeito antiinflamatório
1. Alimentos para lactentes: Podem ser adicionados ao leite em pó para melhorar a nutrição.
2. Produtos da perda do peso: L-carnitine pode ajudar-nos perder o peso.
3. Comida de atleta: Ajuda a melhorar o poder explosivo e a fortalecer a capacidade atlética.
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